Nog een belangrijk punt: als de citrusvruchten niet biologisch geteeld zijn, is het verstandiger om de binnenkant van de schil zo min mogelijk te consumeren. Kies in dat geval voor fruit van hoge kwaliteit of bewaar het witte vruchtvlees voor gerechten die goed gekookt zijn.
Hoe albedo te gebruiken in de keuken
Met een beetje creativiteit kan albedo een waardevolle bondgenoot in de keuken worden. Geblancheerd en vervolgens fijngehakt, mengt het zich gemakkelijk met zelfgemaakte jam, gearomatiseerde siropen of zelfs cake- en koekjesdeeg, waaraan het een subtiele en originele citrustoets toevoegt.
Het kan ook gekonfijt worden: na het blancheren wordt het gekookt in een lichte siroop en vervolgens gedroogd. Het resultaat: heerlijke stukjes om desserts, taarten of zelfgemaakte chocolade mee te versieren. In hartige gerechten vindt albedo zijn plaats in marinades, sauzen of zelfs vernieuwde pesto’s, waar de bitterheid de andere smaken in balans brengt.
Tot slot kan het gebruikt worden als basis voor zelfgemaakte infusies, perfect om de citrusgeur langer te behouden zonder verspilling.
