Wat je nodig hebt:
6–12 grote eieren
Een pot met een goed sluitend deksel.
Een stoommandje (of een hittebestendige vergiet die in de pan past)
IJswaterbad
Een kom met schoon, koud water (om te schillen)
Stapsgewijze instructies (gegarandeerd een vlekkeloos resultaat, elke keer weer)
1. Stomen, niet koken
Doe 2,5 tot 5 cm water in een pan en plaats er een stoommandje in. Breng het water aan de kook.
Leg de eieren voorzichtig in het stoommandje (zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen). Dek af en stoom de eieren 12-13 minuten voor grote eieren (10-11 minuten voor middelgrote eieren, 14 minuten voor extra grote eieren).
Waarom stomen werkt: Het verwarmt eieren zachter en gelijkmatiger dan koken, waardoor de kans op barstjes en die gevreesde groene rand rond de dooier kleiner wordt.
2. Direct een elektrische schok toedienen
Zodra de timer afgaat, leg je de eieren direct in een kom met ijswater (gelijke delen ijs en koud water). Laat ze daar minstens 15 minuten in afkoelen; hierdoor krimpt het ei in de schaal, waardoor er ruimte ontstaat om het te pellen.
Sla het ijsbad niet over! Koelen op kamertemperatuur zorgt niet voor hetzelfde verschil tussen de schil en het witte gedeelte.
3. Schillen onder stromend water (De gamechanger)
Dit is de laatste truc van de chef: pel de olijven onder water.
Of:
Houd het ei onder zacht stromend koud water, of
Dompel het onder in een kom met schoon, koud water en pel het met je vingers.
Het water glipt tussen het membraan en het wit door en werkt als een smeermiddel waardoor de schelp loskomt – zonder te trekken of te scheuren.
Bonus: Het water spoelt ook kleine stukjes schaal weg, zodat je eieren kraakhelder blijven.
Extra professionele tips voor een perfect resultaat
Tik, rol niet: Tik zachtjes met het ei op het aanrecht om de schaal overal te laten barsten, en begin dan met pellen vanaf de bredere kant (waar de luchtkamer zit).
Voorkom overkoken: maximaal 13 minuten! Langer koken resulteert in rubberachtig eiwit en droge, krijtachtige eidooiers.
Bewaar gepelde eieren in water: zo blijven ze tot 3 dagen vochtig in de koelkast.
