Als je dit witte spul ziet tijdens het koken van kip, dan betekent het het volgende.

Als je thuis wel eens kip hebt gebraden, gebakken of gekookt, is de kans groot dat je het hebt gezien: die vreemde witte substantie die uit het vlees sijpelt. Het is niet bepaald smakelijk, en veel thuiskoks hebben zich afgevraagd: wat is dat spul, en is het veilig om te eten?

Volgens culinaire experts is het antwoord ja, en dat is volkomen normaal.

Beroemde chef-koks, culinaire schrijvers en zelfs kippenboeren zijn het erover eens: het witte laagje dat je op gekookte kip ziet, is geen teken dat je gevogelte bedorven is. Het is namelijk een natuurlijk voorkomend eiwit genaamd albumine.

Albumine komt ook voor in eieren, melk en vis. Als je bedenkt hoe rauw eiwit doorzichtig is tot het gekookt wordt en dan wit wordt, heb je albumine al aan het werk gezien. Hetzelfde proces vindt plaats in kip. Wanneer de eiwitten in het vlees door verhitting stollen, krijgt het voorheen onzichtbare albumine die bekende witte, soms kleverige consistentie.