Dit courgetterecept met maar twee ingrediënten heeft me echt verrast! Ik heb het gisteravond gemaakt en mijn man was er helemaal weg van. Het is zo simpel, maar niemand had me ooit eerder over deze truc verteld!

1 middelgrote ui, dun gesneden
1 grote wortel, in julienne gesneden
2 middelgrote aardappelen, dun gesneden
1 grote tomaat, in plakjes 1
rode paprika, in plakjes
2 selderijstengels, fijngehakt
80 g mozzarella
4 tomaten uit blik
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
Lichtere maaltijden Courgetterecepten
Voor de balsamicoazijnglazuur:
40 ml balsamicoazijn
1 eetlepel honing
Sap van één citroen
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel paprikapoeder