Als je dit witte spul ziet tijdens het koken van kip, dan betekent het het volgende.

Ook de manier waarop kip wordt bewaard speelt een rol. Door gevogelte in te vriezen ontstaan ​​scherpe ijskristallen die de kleine celwanden in het vlees doorboren. Bij het ontdooien lekken water en eiwitten in de spiervezels. Zodra de kip wordt verhit, wordt die vloeistof naar het oppervlak geperst. Als je ooit het witte schuim bovenop hebt zien drijven tijdens het koken van kip, dan is dat hetzelfde eiwit dat direct reageert zodra het in het hete water komt.

Is het dan veilig om te eten? Deskundigen zeggen van wel. Kippenboer Paul Greive, oprichter van Pasturebird, zegt dat het hetzelfde sap is dat in het vlees zit – alleen komt het eruit tijdens het koken. Hoewel grotere klonten rubberachtig aanvoelen of er onaantrekkelijk uitzien, vormen ze geen gezondheidsrisico.

Voor wie de hoeveelheid eiwit die vrijkomt wil minimaliseren, is de bereidingswijze cruciaal. Door “op lage temperatuur en langzaam” te koken, wordt de hoeveelheid wit eiwit die vrijkomt verminderd. In plaats van de oven of airfryer op de hoogste stand te zetten, kunt u de temperatuur beter met ongeveer 25 graden verlagen en een vleesthermometer gebruiken om de gaarheid te controleren. Hoe lager de temperatuur, hoe minder eiwit er vrijkomt.